Sei qui: Home >> Ricette

Ricette

Goulash con polenta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 gr carne di manzo ( taglio reale o polpa di spalla, ottima la carne danese o irlandese)
300 gr cipolle dorate
4 cucchiai di olio extra vergine
1 cucchiai paprika dolce
1/2 cucchiaio paprika forte
1/2 bicchiere di vino rosso
Un pizzico di semi di cumino
Un mazzetto guarnito (timo, maggiorana, rosmarino, foglia di alloro)
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 ml di acqua calda
Sale

Tagliate la carne in piccoli bocconcini (5 cm).
In una casseruola fate appassire la cipolla tagliata a velo nell’olio, quando è ben appassita aggiungete i bocconcini di carne e fateli rosolare per qualche minuto a fuoco basso e con coperchio.
Appena rosolati, sfumate con un pò di vino rosso ed aggiungete il mazzetto di erbe, i semi di cumino, la paprika dolce e forte sciolta in un mestolino di acqua calda, oltre al concentrato di pomodoro diluito anch'esso in un mestolo di acqua calda.
Regolate di sale e lasciate cuocere a fiamma molto bassa con coperchio per circa 1 ora e mezza mescolando di tanto in tanto.
Giunto a cottura, separate i bocconcini dalla loro salsa e passate quest'ultima al setaccio fine aiutandovi, rimettete il tutto nella casseruola per amalgamare e scaldare nuovamente.
Accompagnatelo con polenta soda tagliata a fette oppure con polenta morbida al cucchiaio o con patate al vapore.

Leggi tutto...

Casunziei all'ampezzana

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con un po' di sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a lavorare con la punta delle dita, aggiungendo pian piano acqua tiepida in quantità necessaria per ottenere una pasta consistente.
Fate un panetto e mettetelo a riposare, coperto con un panno umido, per 30 minuti.
Intanto sbucciate le barbabietole e tagliatele a fettine; fatele insaporire per qualche minuto in un tegame con il burro già fuso, schiacciandole con una forchetta in modo da ridurle in poltiglia.
Levatele quindi dal fuoco, trasferitele in una terrina, unitevi la ricotta passata al setaccio, le due uova intere, sale, pepe e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto morbido ma omogeneo.
Stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia abbastanza sottile e procedete alla preparazione dei casunzei: ricavate dalla sfoglia dei dischi di circa 10 cm di diametro; su ognuno di essi mettete un cucchiaino di ripieno; poi piegateli a metà, pressateli lungo il bordo per far aderire i due lembi e ritagliateli con la rotella dentellata.
Fate cuocere i ravioli in acqua bollente salata, poi scolateli con la schiumarola.
A questo punto dovrete avere già pronto il condimento; lo avrete preparato unendo al burro fuso (dopo averlo tolto dal fuoco) i semi di papavero.
Disponete i casunzei nella zuppiera di servizio, irrorateli con il burro profumato di semi di papavero e cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato.
Serviteli subito ben caldi.

Leggi tutto...

Prossimi eventi

Guarda le nostre foto!

Chi siamo

L'Associazione Albergatori di Cortina d'Ampezzo nasce negli anni '30 dello scorso secolo come associazione di categoria per rappresentare parte delle strutture ricettive.

Dove siamo

La sede dell'Associazione si trova oggi all'entrata di Cortina.

Rimani connesso

Lingua

federalberghi 100   federalberghi veneto 100   ascom 100   veneto 100h   dolomiti 150   belle dolomiti

Scroll to Top