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Ricette

ŠMORN E KAISERŠMORN

Per 6 persone - Tempo circa 20 minuti

Ingredienti: 3 mele, 2 uova, 100 gr di farina, latte, sale, zucchero.

Preparate una pastella omogenea con le uova, la farina, il sale, diulitela con il latte e immergete le mele tagliate a pezzetti. Scaldate un pochimo d'olio in una padella antiaderente,versate il composto e fatelo rosolare da una parte e dall'altra, spezzettandolo con una paletta da cucina: Cospargete lo smorn di zucchero. Il Kaisersmorn é più ricco di ingredienti come l'uvetta e i pinoli e il suo nome deriva dal fatto che era un piatto molto gradito dall'Imperatore austriaco.

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Grestel di patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600g di patate
1 grossa cipolla bianca
500 g di carne di manzo lesso avanzato
Olio, sale e pepe quanto basta
Erba cipollina quanto basta

 

Lessate le patate intere con la buccia portandole a metà cottura. Lasciatele freddare e tagliatele a pezzetti. In una padella mettete 5 cucchiai di olio e fate soffriggere la cipolla. Quando comincia ad appassire, aggiungete la carne tagliata a pezzetti e lasciatela abbrustolire bene. Aggiungete le patate e due mestoli di brodo, lasciate cuocere per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe e di una generosa spruzzata di erba cipollina.

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Frittelle di mele

INGREDIENTI PER 10 FRITTELLE
150 g di farina 00
Una mela Golden
2 cucchiai di uvetta
Un uovo piccolo
3-4 cucchiai di latte
2 cucchiai di zucchero
Un cucchiaino di lievito per dolci
Olio per friggere quanto basta
Zucchero a velo quanto basta

 

Mettete in ammollo in acqua tiepida l’uvetta per 10-15 minuti. Setacciate la farina in una ciotola insieme al lievito. Aggiungete lo zucchero, l’uovo e, mescolando con una frusta a mano, aggiungete anche il latte. Sbucciate la mela e tagliatela in cubetti che aggiungerete al composto.
Unite anche l’uvetta sgocciolata e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo ben sodo che lascerete riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio. Scaldate abbondante olio in una padella, friggetevi poche frittelle di mele per volta, facendole dorare in modo uniforme.
Scolate le frittelle di mele su carta assorbente, lasciatele intiepidire e spolverizzatele di zucchero a velo.

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Goulash con polenta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
800 gr carne di manzo ( taglio reale o polpa di spalla, ottima la carne danese o irlandese)
300 gr cipolle dorate
4 cucchiai di olio extra vergine
1 cucchiai paprika dolce
1/2 cucchiaio paprika forte
1/2 bicchiere di vino rosso
Un pizzico di semi di cumino
Un mazzetto guarnito (timo, maggiorana, rosmarino, foglia di alloro)
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
200 ml di acqua calda
Sale

Tagliate la carne in piccoli bocconcini (5 cm).
In una casseruola fate appassire la cipolla tagliata a velo nell’olio, quando è ben appassita aggiungete i bocconcini di carne e fateli rosolare per qualche minuto a fuoco basso e con coperchio.
Appena rosolati, sfumate con un pò di vino rosso ed aggiungete il mazzetto di erbe, i semi di cumino, la paprika dolce e forte sciolta in un mestolino di acqua calda, oltre al concentrato di pomodoro diluito anch'esso in un mestolo di acqua calda.
Regolate di sale e lasciate cuocere a fiamma molto bassa con coperchio per circa 1 ora e mezza mescolando di tanto in tanto.
Giunto a cottura, separate i bocconcini dalla loro salsa e passate quest'ultima al setaccio fine aiutandovi, rimettete il tutto nella casseruola per amalgamare e scaldare nuovamente.
Accompagnatelo con polenta soda tagliata a fette oppure con polenta morbida al cucchiaio o con patate al vapore.

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Polenta e funghi

200 g di funghi misti a piacere (champignon, finferli, porcini)
50 g di pancetta affumicata in un'unica fetta o a cubetti
4 rametti di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
50 ml di vino bianco secco
Sale
Pepe nero macinato al momento
500 ml di acqua
125 g di farina di mais per polenta
20 g di Parmigiano Reggiano in scaglie

 

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolate accuratamente con un pennello a setole rigide e sciacquate brevemente sotto acqua corrente. Affettateli.
Riducete la pancetta in cubetti.
Lavate 3-4 rametti di prezzemolo, selezionate le foglie, tamponatele con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.
Mettere in una padella due cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio spellato e schiacciato con i denti di una forchetta. Fatelo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi unite la pancetta. Fatela saltare a fiamma vivace fino a farla abbrustolire. Togliete l’aglio ed unite i funghi. Lasciate cuocere un paio di minuti a fiamma vivace, bagnate con un dito di vino bianco, quindi fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa.
A fine cottura aggiungete un cucchiaino di prezzemolo tritato, un’abbondante manciata di pepe e regolate eventualmente di sale.
Preparate la polenta. Mettete a bollire la pentola con l’acqua, verificandone l'esatta proporzione sulla confezione del tipo di farina utilizzata. Unite un cucchiaino di sale grosso, un cucchiaio d’olio extravergine di oliva e versate a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocete mescolando a fiamma media per il tempo indicato per il tipo di farina scelto.
Quando la polenta è pronta suddividetela fra due piatti, appiattitela con un cucchiaio e ponete al centro di ognuno una porzione di funghi. Cospargete con le scaglie di Parmigiano Reggiano, decorate con il prezzemolo tritato e servite immediatamente.

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Patate all'ampezzana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6 patate
½ cipolla rossa di Tropea
60 g di speck
Olio extravergine d’oliva

 

Sbollentate le patate per circa un’ora, sbucciatele e tagliatele a rondelle. Saltatele con olio fino a dorarle e aggiungetevi quindi la cipolla tagliata a julienne e lo speck tagliato a striscioline. Continuate la cottura finché la cipolla sarà appassita. Servitele ben calde.

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Gnocchi al formaggio

250 g di pane raffermo
1 cipolla media
10 g di burro
2 uova
1 tuorlo
250 g di formaggio di montagna
20 g di farina
2 cucchiai di erbe tritate (prezzemolo, erba cipollina), sale, pepe, noce moscata
60 g di formaggio grana grattugiato
200 ml di latte 90 g di burro.

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